A cartilha destaca a refrigeração e o controle adequado da temperatura como fatores essenciais para garantir a segurança dos alimentos (food safety), prevenir riscos à saúde do consumidor e preservar a qualidade dos produtos, além de contribuir para a redução de perdas em toda a cadeia de alimentos. O lançamento será no dia 06 de outubro, às 16h, no estande ABRAVA E02, na FEBRAVA Rio 2026.

Refrigeração na Segurança dos Alimentos é tema de cartilha que será lançada para a sociedade

A cartilha destaca a refrigeração e o controle adequado da temperatura como fatores essenciais para garantir a segurança dos alimentos (food safety), prevenir riscos à saúde do consumidor e preservar a qualidade dos produtos, além de contribuir para a redução de perdas em toda a cadeia de alimentos.

A Organização Mundial da Saúde (OMS), em seu recente relatório "WHO Foodborne Disease Estimates (2026 Edition)", divulgado em junho de 2026, estima que 866 milhões de pessoas adoeçam anualmente em decorrência do consumo de alimentos contaminados. A refrigeração diante da segurança alimentar (food safety) tem papel central na conservação dos alimentos e no controle dos riscos de contaminação alimentar.

A ABRAVA – Associação Brasileira de Refrigeração, Ar-Condicionado, Ventilação e Aquecimento, por meio de seu Departamento Nacional de Refrigeração, lançará a "Cartilha de Refrigeração na Segurança dos Alimentos", que tem por objetivo disseminar informações sobre conceitos fundamentais da cadeia do frio e seu papel na conservação dos alimentos. O lançamento será no dia 06 de outubro, às 16h, no estande ABRAVA E02, na FEBRAVA Rio 2026.

Idealizada pelo Departamento Nacional de Refrigeração da ABRAVA , a cartilha parte de um objetivo simples: mostrar que o frio não é apenas uma questão de conservação, mas parte essencial da segurança dos alimentos consumidos todos os dias.

O lançamento da cartilha reforça o compromisso da ABRAVA com a segurança dos alimentos, um dos três pilares estratégicos da atual gestão, ao lado da qualidade do ar interno e da descarbonização.

"Quando falamos em segurança dos alimentos, queremos, essencialmente, mostrar o impacto da refrigeração em toda a cadeia do frio. Grande parte dos alimentos que chegam diariamente à mesa dos brasileiros depende do frio em diferentes etapas de sua trajetória, desde a produção e o processamento até o armazenamento, o transporte, a distribuição, a exposição e o consumo", ressalta Mauro Gomes, presidente do DN Refrigeração.

Carnes, peixes, frutos do mar, laticínios, vegetais, alimentos preparados e diversos outros produtos precisam de condições adequadas de temperatura para preservar suas características, qualidade e vida útil. Manter a temperatura adequada ao longo dessa cadeia é uma das condições essenciais para conservar os alimentos e reduzir os riscos à saúde.

A chamada cadeia do frio é, portanto, um elo fundamental entre a produção de alimentos e o consumidor. Pequenos desvios de temperatura ou falhas nos sistemas de conservação podem comprometer a textura, a aparência, o sabor e a durabilidade dos produtos, além de favorecer sua deterioração, aumentar as perdas e o desperdício e, em determinadas situações, elevar os riscos sanitários.

É nesse contexto que a ABRAVA apresenta a nova cartilha. Desenvolvida pelo DN Refrigeração, a publicação busca aproximar o conhecimento técnico dos profissionais e usuários que lidam diariamente com alimentos e refrigeração.

De acordo com Luiz Villaça, vice-presidente do DN Refrigeração e coordenador técnico da cartilha, "o material apresenta, de forma acessível, conceitos e orientações sobre o impacto da refrigeração na qualidade e na segurança dos alimentos, a cadeia do frio, o funcionamento dos sistemas de refrigeração, a confiabilidade e a qualidade do frio, os equipamentos, o transporte refrigerado, o planejamento, o cenário regulatório e as melhores práticas em refrigeração".

A publicação é dirigida a profissionais dos setores de refrigeração e alimentação, bem como a empresas e usuários que participam dessa cadeia, como supermercados e varejistas, restaurantes, cozinhas industriais, transportadores, centros de distribuição, padarias, sorveterias e estabelecimentos similares. O material também é destinado, em especial, ao consumidor final, que precisa ter conhecimentos básicos sobre os processos de refrigeração para saber como agir diante de situações que indiquem a ausência de boas práticas ou de condições adequadas de refrigeração.

Além de disseminar conhecimento, a iniciativa busca promover maior integração entre os setores de refrigeração e alimentação, contribuindo para que diferentes profissionais compreendam a importância de trabalhar de forma coordenada para preservar a qualidade e a segurança dos alimentos.

A ABRAVA convida os profissionais de imprensa a acompanhar o lançamento e conhecer a publicação.

SERVIÇO
Lançamento da Cartilha de Refrigeração na Segurança dos Alimentos
Data: 6 de outubro de 2026
Horário: 16hs
Local: Estande ABRAVA E02  – FEBRAVA Rio 2026

Programe-se:

Febrava RIO

Data: 6 a 8 de outubro

Local: Riocentro

Credenciamento: Link

Evento realizado simultaneamente à Feicon RIO.

Sobre a Febrava RIO

A Febrava RIO acontece de 6 a 8 de outubro, no Riocentro, reunindo empresas e profissionais dos setores de aquecimento, ventilação, ar-condicionado e refrigeração (AVAC-R). A programação contempla temas como eficiência energética, tecnologia, sustentabilidade e as transformações que vêm impactando o setor.